啤酒排骨的做法如下：
將排骨清洗乾淨，可以剁成小塊。
將排骨放入冷水中焯煮，加入薑片和料酒去腥。
焯水後的排骨用冷水沖洗，瀝乾水分。
熱鍋倒油，加入冰糖，小火炒至糖融化成焦糖色。
將排骨放入鍋中，翻炒使其表面均勻裹上糖色。
加入姜蒜末、蔥段、八角等調料，繼續翻炒。
倒入足夠的啤酒，啤酒的量要沒過排骨。
加入老抽、生抽、鹽等調味料，調整味道。
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至排骨熟爛。
最後用中火收汁，直至湯汁濃稠，排骨表面微焦即可出鍋。
這種做法不僅使排骨充分吸收啤酒的香氣，還能讓排骨的口感更加豐富多汁。