製作啤酒鴨的步驟如下：
準備鴨肉。將鴨肉斬成小塊，用冷水下鍋，加入蔥姜和料酒焯水去血水和異味。煮沸後去除浮沫，再煮兩分鐘，撈出清洗乾淨。
切配料。切好蔥、姜、蒜，準備八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒等香料。
炒鴨肉。鍋中加油熱後下入鴨肉煸炒至表皮微黃，炒出鴨油後倒掉多餘的油。
炒糖色。鍋中加少許油，下幾粒冰糖炒至棗紅色，然後加入鴨肉炒至上色。
加入香料和大料。加入所有香料和八角等，翻炒出香味。
加啤酒和水。加入兩罐啤酒（或一瓶啤酒加適量水）剛好沒過鴨肉，加鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉調味。
燉煮。蓋上蓋子，中火燉煮30分鐘左右，直到鴨肉熟透入味。
收汁裝盤。挑出蔥姜大料，大火收汁至粘稠，加入青紅辣椒塊翻炒均勻後裝盤。
一道美味的啤酒鴨就完成了，可以根據個人口味調整辛辣程度和調料的使用量。