啫啫雞煲是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。這道菜通常使用仔雞作為主要食材，烹飪過程中需要將雞肉切塊並醃製，然後與各種輔料一起在砂鍋中烹煮。以下是一種常見的製作方法：
將仔雞洗淨並擦乾水分，切成2厘米左右大小的塊。準備小洋蔥、大蒜瓣、薑片、青紅菜椒等輔料，分別剝皮、去根並洗淨。
將雞肉與柱侯醬、生抽、老抽、白砂糖等調料混合均勻，醃製30分鐘。
在砂鍋中加熱油，放入小洋蔥、蒜和薑片煸炒出香味。加入醃好的雞肉塊和青紅菜椒，翻炒至雞肉表面呈熟色。
淋入紹酒，加蓋改小火慢煲15分鐘，直到汁收稠即可。
這道菜的特色在於其獨特的調味和烹飪方式，使得雞肉外焦里嫩，味道濃郁。配料和調味料可以根據個人口味進行調整。