烹飪鴨血使其嫩滑的要點包括：
1.準備新鮮的鴨血，並將其切成薄片或小塊。這有助於鴨血更快熟透且保持嫩滑。
2.將切好的鴨血在鍋中用冷水煮，加入少許鹽和料酒去腥味。煮沸後，煮一分鐘即可撈出，然後用冷水過一下，再擠幹水分。這個過程可以幫助鴨血更加緊實和嫩滑。
3.在炒制過程中，先用油將姜蒜或幹辣椒爆香，然後加入豆瓣醬、紅油或其它調味料炒香。接着加入適量清水，再將處理好的鴨血下鍋，輕輕翻炒使其入味。
4.加入適量的調味料，如蠔油、生抽、白糖等，調整味道。最後，加入水澱粉勾芡，快速翻炒均勻後即可出鍋。
5.在出鍋前，可以撒上蔥花或香菜增加香氣。
綜合以上步驟，可以煮出既嫩又滑的鴨血菜餚。