「啫喱」是英文「gelatine」或「jelly」的譯音，也被稱作「明膠」或「魚膠」。它是一種半固態的凝膠狀物質，通常由水、膠體、增稠劑和細胞外基質等成分組成。在不同的領域，啫喱有著不同的套用：
在食品行業。啫喱主要分為植物型和動物型兩種。植物型是由海藻提取物製成的無色無味食用膠粉，而動物型則是由動物皮骨熬製的無色或淡黃色半透明顆粒、薄片或粉末狀物質，通常用於製作果凍、布丁、慕司等甜點。
在化妝品行業。啫喱常被用作保濕劑，具有粘性、凝聚性和保濕性，可以吸收大量水分，質地清爽，常用於保濕產品中，對於日曬後的皮膚修復非常有效。有些含有特殊成分的啫喱，能起到卸妝、去除表皮老化角質的作用，甚至用於幫助頭髮定型。
總的來說，啫喱是一種具有廣泛套用的高分子化合物。