單寧味是什麼

單寧的味道通常是苦澀的，有些人還會感覺到口乾。

在紅葡萄酒、濃郁的茶和深度烘焙的咖啡中，這種味道更爲明顯。單寧是一種酚類物質，主要來源於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，在紅酒中，單寧帶來的苦澀感與收斂性是其主要特點，可以影響葡萄酒的口感和風味。缺乏單寧的紅酒通常口感輕薄，而單寧豐富的紅酒則可以存放較長時間，逐漸醞釀出複雜的陳年風味。單寧在口腔中的作用還包括與唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性。