四川小酥肉的做法如下:
選擇肥瘦相間的五花肉,去皮後切成約1厘米厚的片,再改刀為有肥有瘦的長條。
準備花椒和小火焙香,搗碎成粗顆粒,加入切好的肉中,再加入鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、料酒,拌勻後醃製15分鐘。
製作全蛋糊:打入兩顆雞蛋,加入紅薯澱粉和少量小麥麵粉,攪拌至無疙瘩,再加入少許鹽和花椒,攪拌均勻。
將醃製好的肉挑入蛋糊中,確保每塊肉裹上蛋糊。
用菜籽油炸肉,油溫升至五成熱(即放根筷子微微冒泡),下肉條炸至定型,然後撈出。
油溫升至七成熱後,將肉再次下鍋復炸,直至金黃色,炸約15~20秒。
炸好的酥肉可以搭配辣椒麵、芝麻粉和少許味素提升風味。
這種做法的小酥肉外酥里嫩,肥而不膩。