四川扣肉的做法主要包括以下步驟：
準備五花肉，將鍋燒熱後將五花肉皮朝下放置，用高溫燒熱皮膚，去除殘餘的豬毛和皮腥味，燒至焦黃後將其刮洗乾淨，然後加入姜、蔥、料酒煮熟，大約煮30分鐘。
準備一些老鹽菜，加入熱水泡發。
將五花肉取出，從這裡給它片開一下，用個刷子在肉皮上面刷上一點老抽或者是糖色，主要就是給它上色。
鹽菜泡好洗乾淨後給它切碎，如果沒有鹽菜的可以用芽菜、梅菜之類的來代替。
另起鍋燒92號菜籽油，油溫燒至5成熱下入五花肉炸制，記得要拿個蓋子蓋起來避免它爆。
將炸好的五花肉切成三到四毫米的厚片。
將切好的肉片進行調味，加入姜蔥末、老抽、穀氨酸鈉、白糖、鹽、花椒粉等調料，抓勻。
拿出扣碗，把拌好的肉一片疊一片的擺進去，擺完後把這些碎肉也放上去，炒好的鹽菜抓放到上面。
將裝好碗的扣肉上蒸鍋，如果是直接隔水蒸的話，大約要蒸兩個小時，如果用高壓鍋，蓋上蓋子上氣後用小火壓半個小時就可以了。