四川水煮肉片的做法其正宗的做法：
選料。選擇豬瘦肉，尤其是前腿肉或裡脊肉，因為這些部位的肉質較嫩。將肉切成大約2毫米厚的片。
醃製。將切好的肉片放入碗中，加入適量的鹽、雞精、料酒、老抽、少許水和澱粉，抓勻醃製，使肉片充分吸收調味料。
準備配菜。常用的配菜包括萵筍尖、芹菜和蒜苗，這些蔬菜需要清洗乾淨後切成節。另外，準備一些姜、蔥、蒜末。
炒制配菜。在鍋中加入適量的油，先將配菜炒熟，這樣處理的配菜不會吸收過多的湯汁味道，而且更加爽脆。
炒制底料。在另一鍋中加油，放入乾辣椒、花椒、姜、蔥、蒜末等調料炒香，加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油。
煮肉片。將炒好的底料和足夠的清水一起煮沸，然後加入醃製好的肉片，用筷子輕輕撥動避免粘連，煮至肉片變色後即可撈出。
調味和裝盤。在碗中放入炒熟的配菜和煮好的肉片，撒上辣椒麵、花椒粉、蔥花等調味料。另起鍋燒熱油，澆在肉片上即可。
這種做法保留了傳統水煮肉片的風味，同時通過炒制配菜和底料的方式，使得整個菜餚更加香辣可口。