四川泡菜的製作步驟如下：
準備食材和工具：包括各種新鮮蔬菜如包菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等，以及泡菜罈子、鹽、花椒、姜、蒜、高度白酒等調料和香料。注意食材要洗淨並控幹水分，罈子要乾淨無油且能密封。
處理食材：將蔬菜切成適合泡製的大小，如條狀或塊狀，並放在通風處晾乾水分。不同種類的蔬菜可以分開處理，以便後續按照泡製時間長短依次放入壇中。
配製泡菜水：在無油的鍋中加入適量的水，放入鹽、花椒、姜、蒜等調料和香料，煮開後晾涼備用。也可以加入一些冰糖和香葉等提升風味。泡菜水的味道可以根據個人口味進行調整。
裝壇泡製：將晾乾水分的蔬菜依次放入泡菜罈子中，注意要按照泡製時間長短來放置，耐泡的放下面，最先喫的最後放。然後倒入配製好的泡菜水，使蔬菜完全浸泡在水中。最後加入適量的高度白酒進行密封，防止空氣進入導致腐壞。如果沒有專門的泡菜罈子，也可以用乾淨的塑料袋套在瓶身並用繩子紮緊密封。
發酵與保存：將泡菜罈子放在陰涼乾燥的地方進行發酵，夏天一般兩三天就可以吃了。注意每次取泡菜時要使用乾淨無油的筷子，防止帶入雜菌導致腐壞。發酵好的泡菜可以放在冰箱冷藏保存，隨喫隨取。
按照以上步驟操作，就可以製作出美味的四川泡菜了。