四川渣渣麵是什麼

四川渣渣面，又稱羊馬渣渣面或查渣面，是四川省成都市崇州市羊馬街道的著名傳統小喫。

這種小喫由查淑芳在二十世紀七十年代發明，最初是因爲她將多餘的抄手餡用油炒幹，作爲麪條的臊子使用。這種炒幹後的肉餡形狀類似渣渣，既細又脆且香，時間一長，人們便將其稱爲“渣渣面”。渣渣面的特點是麻辣鮮香，適合大多數口味。

此外，渣渣面的關鍵輔料包括紅油海椒和豬骨湯，其對色澤、香氣和味道都有重要貢獻。