四川炒菜大全包括多種著名的川菜，如麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、毛血旺、酸菜魚和辣子雞等。這些菜品各有特色，如麻婆豆腐以其麻辣鮮香著稱，而回鍋肉則以其獨特的口感吸引人。以下是部分菜品的具體做法：
麻婆豆腐。主要食材包括豆腐、牛肉、豆豉、花椒粉、黃酒等。豆腐切成塊，用油炒牛肉並加入豆瓣醬、豆豉、辣椒粉等，再加入肉湯和豆腐煮製。
回鍋肉。主要食材有五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒等。五花肉煮熟後切成薄片，與辣椒、花椒一起煸炒，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入青蒜翻炒。
夫妻肺片。主要食材包括牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚等牛雜，配以香料如八角、三奈等。牛雜滷製後切成薄片，與芹菜等蔬菜一起翻炒。
這些菜品不僅代表了四川烹飪的高超技藝，也體現了四川人對於食材和口感的獨特理解。每道菜都有其獨特的風味和製作方法，共同構成了豐富多彩的四川美食文化。