四川芽菜的做法如下：
準備雞肉。將雞裡脊或雞胸肉清洗乾淨，切成小丁。用少許鹽、胡椒粉和花雕酒醃製，抓勻備用。
準備芽菜。選擇碎米芽菜，這是一種用芥菜製作的四川特產。將芽菜放入鍋中，無需加油，直接煸炒至乾香酥脆，粒粒分明。
準備輔料。青線椒和紅線椒切成碎丁，大蔥、大蒜和生薑切成末。
炒制雞肉。熱鍋加油，下入醃製好的雞肉碎，煸炒至發白，然後盛出備用。
炒制調味料。鍋中再加油，下入蔥姜蒜末和青紅椒碎，煸炒出香味。
混合炒制。將煸炒好的芽菜和雞肉末加入鍋中，翻炒均勻。調味時加入少許雞精、生抽、蚝油，也可適量加入老抽調色。由於芽菜本身較鹹，醃製雞肉時也加了鹽，所以一般不需要再加鹽。
出鍋裝盤。炒至青紅椒斷生後，即可出鍋裝盤。
這道菜色香味俱佳，非常適合搭配米飯食用。