四川菜以其獨特的麻辣口味和豐富的菜品而聞名，包括但不限於以下幾種：
魚香肉絲：這道菜雖名為魚香，實際上並不含魚肉。它以豬肉、黑木耳、胡蘿蔔和青椒為主要原料，通過特殊的調味手法，使菜品呈現出酸辣中帶有甜味的口感，色澤鮮亮，十分開胃下飯。
開水白菜：作為一道國宴菜，開水白菜看似簡單，實則製作繁瑣。它選用白菜心最嫩的部分，用高湯滾熟後，再用高湯澆遍，使得菜心甜嫩而不油膩，湯汁也鮮美有滋味。
東坡肘子：據說由蘇東坡發明，這道菜肥而不膩，軟糯鹹香。在製作過程中，豬蹄需經過兩次脫脂處理，以達到耙而不爛的口感。
眉山東坡肉：起源於四川眉山，即蘇東坡的老家。這道菜將豬肉切塊，加入蔥、姜等調味料，以及黃酒和白糖，烹製出的東坡肉甜中帶鹹，鮮香不膩。
大千乾燒魚：起源於著名國畫大師張大千。張大千對這道菜進行了改進，增加了豆瓣和魚熬製的時間，並用魚湯收汁代替勾芡，使魚的口味更加突出。
麻辣火鍋：四川最具代表性的火鍋美食，以香辣麻辣、油而不膩、新鮮多樣的食材和獨特的調料而聞名。
回鍋肉：起源於清代中期，選用豬肉五花肉，加上特製的醬料和香料炒制而成，外焦里嫩，香氣四溢。
水煮魚：起源於成都地區，使用新鮮的魚肉烹煮，搭配紅油、花椒等調料和辣椒，使魚肉嫩滑且口感豐富。