四川菜的特色菜包括但不限於以下幾種：
魚香肉絲：這道菜雖未使用魚肉，但味道鮮美，酸辣中帶有甜味，以豬肉、黑木耳、胡蘿蔔和青椒為主要原料。
開水白菜：作為一道國宴菜，看似清淡，實則製作工藝繁瑣，主要選用白菜心，用高湯烹製，不油膩，甜嫩可口。
東坡肘子：據說由蘇東坡發明，特點是肥而不膩，軟糯鹹香，製作過程中需進行兩次脫脂。
眉山東坡肉：起源於四川眉山，蘇東坡的老家，特點是甜中帶鹹，絲毫不油膩，肥瘦相間。
大千乾燒魚：由著名國畫大師張大千改良，特點是火候足，口味突出。
麻辣火鍋：四川最具代表性的火鍋美食，以香辣麻辣、油而不膩著稱。
回鍋肉：四川地區流傳很久的一道菜，起源於清代中期，外焦里嫩，香氣四溢。
水煮魚：起源於成都地區，魚肉鮮美嫩滑，搭配紅油、花椒等調料，口感豐富。
宮保雞丁：歷史可追溯到清朝年間，嫩滑的雞肉搭配脆爽的花生米和特製的調料。
麻婆豆腐：以牛肉和豆腐為主要原料，味道麻辣鮮香，是四川菜的代表之一。
夫妻肺片：以牛肉和其他牛雜為主要原料，搭配多種調料，口感豐富。
以上列出的菜品均是四川菜的經典之作，各有其獨特的風味和製作工藝。