四川菜，以其獨特的麻辣風味和多樣的烹飪技法而聞名，包含了多種經典菜品。這些菜品的特點是「善用三椒」（辣椒、花椒、胡椒），每個菜品都有其獨特的風味和口感。以下是四川菜的一些代表菜品：
麻婆豆腐。以其麻辣味著稱，豆腐鮮嫩，搭配麻辣的豆瓣醬和辣椒花椒，味道豐富而香辣。
宮保雞丁。這是一道融合了川菜和魯菜風格的菜品，以雞肉、花生米、乾辣椒等製成，口感酸甜微辣。
夫妻肺片。相傳由一對夫婦創製，以牛肺或牛舌切片，配以辣椒油和花椒粉，口感麻辣鮮香。
回鍋肉。選用五花肉切片，配以豆瓣醬、姜蒜和辣椒等調料炒制，色香味俱佳，肥而不膩。
辣子雞丁。以雞肉丁拌以紅油、花椒和各種調料炒制，口感辣爽，香味四溢。
水煮魚/水煮肉片。以新鮮魚或豬肉片搭配辣椒、豆芽等食材製作，特點是油而不膩、辣而不燥。
魚香肉絲。以豬裡脊肉絲搭配泡辣椒、薑末、蒜末等製成的魚香味菜餚，口味香辣酸甜。
東坡肘子。經過長時間烹製，肘子肉質鮮嫩，味道香濃。
棒棒雞。以其獨特的辣味和鮮味結合而聞名。
泡椒鳳爪。結合了泡椒和雞爪的鮮嫩，味道辣而鮮美。
燈影牛肉。以其肉質鮮香、口感彈牙而著名。
口水雞。作為冷菜中的經典，味道極佳。
香辣蝦。以其肉質鮮美、口感脆嫩而受歡迎。
尖椒炒牛肉。牛肉鮮嫩，帶有辛辣的尖椒風味。
重慶火鍋。以其獨特的麻辣湯底和豐富的食材選擇而聞名。
麻辣香水魚。魚肉嫩滑入味，帶有濃郁的麻辣風味。
這些菜品不僅代表了四川菜的風味特色，也體現了川菜文化的多樣性和豐富性。