四川辣子雞是一道美味的菜餚，其製作過程主要包括以下步驟：
準備雞肉。將雞肉（如雞腿或雞胸肉）切成小塊或丁，用清水沖洗乾淨，去除血水，然後擠乾水分備用。
醃製雞肉。將切好的雞肉放入大碗中，加入食鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、醬油等調料，用手抓拌均勻，讓雞肉充分吸收調料，一般醃製10至15分鐘。
準備輔料。準備薑片、蒜片、小米辣（或乾辣椒）、花椒等輔料，將這些輔料切成適當大小的丁或片，一些做法中還會用到蔥段、白芝麻等。
炸雞肉。在鍋中倒入足夠的油（菜籽油或其它食用油），加熱至六七成熱（約180至200攝氏度），將醃製好的雞肉塊下油鍋炸至金黃酥脆，這個過程可能需要中火炸制四五分鐘，然後撈出控油。
炒制。鍋中留少許底油，先下薑片、蒜片、花椒等輔料炒出香味，然後加入乾辣椒、小米辣等，炒至辣椒變色出香味，再加入炸好的雞肉塊，快速翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、醬油、白鬍椒粉等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入蔥段、香菜等提味配料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
每個步驟都很重要，尤其是炸雞肉的過程，這決定了最後菜品的口感和味道。可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。