四川酥肉的製作方法如下：
選用五花肉或後腿肉，去皮並切成粗條或厚片。
將切好的肉放入大容器中，加入薑片、鹽、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、胡椒粉、辣椒粉等調味料，攪拌均勻後醃製30分鐘。
醃製過程中，準備紅薯澱粉或玉米粉，打入兩個雞蛋，加入適量涼開水，調成濃稠的麵糊。
將醃製好的肉條放入麵糊中，確保每塊肉都均勻裹上麵糊。
加熱油鍋，油量要稍多於平時炒菜，油溫達到六成熱（約180°C）時，一條條地放入肉條，注意不要粘連在一起。
中小火炸至肉條表面微黃，撈出後油溫再次升高，進行復炸至金黃色。
酥肉炸好後，可撒上適量辣椒粉增加風味，直接食用或用於煮湯、煮葷豆花等。
這種製作方法不僅能保持肉的嫩滑，還能使酥肉外層酥脆，內部鮮嫩，是四川地區常見的家常菜。