製作四川酸菜的方法有多種，以下是常見的幾種方法：
青菜製作法。首先購買新鮮脆嫩的青菜，如大葉芥菜，洗淨後瀝去多餘水分。可以直接放入泡菜罈中，或用淡鹽水浸泡1到2天去除部分水分。如果使用泡菜罈，有陳年老罈水則直接醃製，沒有則用部分老罈水和調料（如鹽、花椒、白酒）配製。醃製後放入壇中，加蓋密封，讓青菜發酵。
芥菜製作法。先將芥菜洗淨後晾曬乾燥，然後煮沸含有食鹽的水，將芥菜燙至變色後撈出。放入乾淨的容器中，加入大蒜、小米辣和調味水（如淘米水、白酒），密封放置直至變成金黃色。
綜合製作法。將各種青菜如蘿蔔、萵苣、豆角等洗淨切塊，晾乾後放入密封罐中，加入泡椒水、花椒、白酒等調料，密封醃製2天。或者用清水、食鹽、花椒、白酒、冰糖等調配後冷卻，再加入青菜和調料（如小米辣、生薑），放入乾淨的罈子中密封發酵。
每種方法都有其獨特風味，可根據個人喜好和原料選擇適合的做法。