四川鹹菜醃製方法

四川鹹菜的醃製方法如下：

準備小白菜，剪去根部，清洗乾淨後晾曬兩天，曬至葉子略微焉軟，然後放入水中清洗，擰乾水分。

將小白菜與適量的鹽混合，用力揉搓，使鹽分滲透，然後再次清洗，擰乾。

將小白菜晾曬三天左右，直至七成乾，可以嘗一下鹹淡，根據個人口味調整鹽量，並加入適量高度白酒。

將鹽菜整理成小把，放入罈子中，罈子最好用倒伏壇，裝好後壓緊實，上面可以放上良姜葉或芭蕉葉，再在罈子蓋上加水加鹽，以保持高濕度和消毒殺菌。

此外，還有其他方法如加入花椒、八角、大料和白酒等調料，增加風味，延長保存時間。