回族菜系，也稱為清真菜，是中國飲食文化中獨具特色的一部分。它的歷史可以追溯到唐朝，並在元朝隨著回回民族的形成而逐漸發展。回族菜系不僅遵循伊斯蘭教飲食習慣，還融合了中國傳統的烹飪技法，形成了自己獨特的風格。
回族菜系的原料豐富多樣，包括蔬菜、瓜果、魚肉、蛋、乳製品和各種調味料。在肉類選擇上，回族人只食用駝、牛、羊、鹿、雞、鴨、鵝、兔、魚和蝦等。這些原料可以製作出上千種菜餚，其中以爆、烤、涮、燒、醬、扒、炸、蒸等烹飪技法為主的牛羊肉食尤為著名。
手抓羊肉是回族菜系中的一道地方風味名菜。這種菜餚通常是將羊肉分為幾大塊，用冷水浸泡並洗淨血水後，放入清水鍋中煮製。煮熟後趁熱食用，通常配以醬、醋、蒜末、薑末和香菜等調料。在寧夏和青海等地，有時只使用蒜片作為調料。
除了手抓羊肉，回族菜系中還有蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉等特色菜餚。蒸羊羔肉是將羊羔肉剁成小塊，用冷水浸泡洗淨後，加入調料蒸製而成。這些菜餚不僅保留了遊牧民族的飲食習俗，而且隨著時間的推移，回族人善於學習和吸取其他民族的烹飪方法，使得清真菜的烹飪技法日益豐富和完善。
綜上所述，回族菜系是中國飲食文化中的重要組成部分，以其獨特的伊斯蘭教飲食習俗和精湛的烹飪技法而著稱。