回甘原因

「回甘」是一種味覺現象，表現為先苦澀後甘甜。這種現象的成因目前主要有兩種觀點：

一種是澀感轉化的結果。茶葉中的茶多酚與蛋白質結合，在口腔內形成一層不透水的膜，引起澀感。如果茶多酚含量適中，形成的膜厚薄適中，初始的澀味會隨著膜的破裂而消失，轉變為甜味。

另一種觀點認為「回甘」是口腔的一種錯覺，即對比效應。當口腔適應了苦澀味後，即使苦澀味消失，口腔仍會感受到甜味。

此外，「回甘」還與茶湯中的苦味、總糖含量、胺基酸、黃酮化合物等化學成分有關。這些成分共同影響茶湯的「回甘」滋味強度。