品茶時的一種感受
回甘生津是品茶時的一種感受。
回甘：是茶喝到嘴裡苦，化開後的那種甜味。多數茶本來就具有強烈的苦澀味道，苦澀過後，口腔里往往會出現一種甜味，這種現象稱為回甘，即「苦盡甘來」。回甘是人們飲茶常有的自然感官效應和對於優良茶葉滋味的正面評價。關於回甘的機理，有說法認為這是一種口腔的錯覺，即「對比效應」，因為茶湯中含有許多咖啡因、綠原酸、兒茶素等苦味成分，這些成分導致茶湯入口後，我們感到苦味，但人的感官會自動調整以適應這種苦味，等到這些苦味物質入肚後，感官依然保留這種錯覺，以致會產生一種甘甜的感覺。但目前學術界還沒有定論。
生津：是指口腔中的口水從舌頭下方進出，口腔裡面有非常多的分泌的唾液，感覺自己的口腔非常的水潤。生津是因為茶葉中的有機酸刺激唾液腺分泌，從而讓口腔不斷分泌唾液，感覺到口腔裡面非常的濕潤。