蒜蓉花甲是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將花甲清洗乾淨。可以在清水中加入適量的鹽和白醋，慢慢翻動花甲以去除表面的泥沙和雜質。重複清洗兩到三次，直到水變清澈。
將清洗乾淨的花甲放入清水中，加入少許香油，浸泡十分鐘，讓花甲吐盡泥沙。
準備蒜蓉。將大蒜拍碎後剁成蒜蓉，切一些薑末、杭椒圈和紅辣椒丁，以及洋蔥和大蔥丁。
將花甲從水中撈出，再次清洗並控乾水分。
燒一鍋水，加入少許料酒去腥。將花甲倒入鍋中，用勺子推動使其受熱均勻，煮約40秒後撈出。
燒熱鍋，加入菜籽油。先放入薑末和花椒煸炒出香味，再加入蒜蓉炒至金黃色。
加入乾辣椒段、大蔥、洋蔥炒出香味。
倒入控乾水分的花甲，翻炒均勻，炒乾表面多餘的水分。
加入蚝油、蒸魚豉油、料酒、青紅椒丁、鹽、白糖和胡椒粉調味。
加入適量的原湯燒制30秒，讓味道充分融合。
用水澱粉做個薄芡，讓花甲更加鮮嫩多汁。
開大火快速翻炒，加入香油提香。
最後裝盤，撒上蔥花或香菜即可享用。
這道菜的關鍵在於清洗花甲和炒制蒜蓉的過程，確保蒜香濃郁而不膩，同時花甲鮮嫩無沙。可以根據個人口味調整辣椒和蒜蓉的用量。