以下是煮雞的步驟：
選擇雞肉。選擇一年以上的小母雞，這樣更有營養。
處理雞肉。用噴槍清理雞毛，剁成小塊，用清水加少許幹澱粉或麪粉清洗，以吸附髒東西，洗淨後控水備用。
準備配料。準備薑片、蔥段、蘑菇、黨蔘、當歸、大棗等，還可以準備一些青辣椒、線椒、土豆和洋蔥，增加風味。
焯水。將雞肉放入鍋中，加入薑片、黃酒或料酒，大火燒開後撇去浮沫，煮三到五分鐘。
燉煮。用溫水清洗焯過的雞肉，用砂鍋加入足量的水或礦泉水，放入雞肉和薑片、蔥段，大火燒開後轉小火燉一箇小時。
調味。燉煮過程中可加入鹽、生抽、老抽、蠔油等調味料。
加入配菜。最後半小時可加入土豆、青辣椒、線椒等配菜。
完成。燉至肉質軟嫩，湯汁濃郁即可出鍋。