回鍋肉是什麼

四川傳統菜餚

回鍋肉是一道具有悠久歷史的四川傳統菜餚，屬於川菜系列。

回鍋肉以豬肉爲主要食材，尤其常用豬後臀肉或二刀肉製作，其特點是肉質鮮嫩、香辣可口，色澤鮮豔紅亮，肥而不膩，回鍋肉的製作過程包括先將豬肉煮熟再切片放入鍋中進行二次烹調，這種獨特的烹飪方法賦予了回鍋肉獨特的風味。在配料和調味料的選擇上，回鍋肉非常靈活，可以搭配青椒、蒜苗、仔姜等多種蔬菜，以及郫縣豆瓣醬、甜麪醬、豆豉等調味料，不同的配料和調味料選擇，使得每一家的回鍋肉都有獨特的味道。