紙牌麻將的發牌過程如下：
洗牌：首先，將桌上的牌全部集中到牌桌中央，儘量將所有的牌都蓋住，然後四個玩家一起用手把所有的牌儘量攪和，使牌的位置變得不可預測。
堆牌（砌牌）：將牌洗好之後，開始堆牌。每個玩家都要負責堆一條“山”出來，所謂的“山”是由上下兩層各17張牌並排所成的長條。每兩張上下疊的牌起稱爲一箇“幢”。一箇山由17幢所構成。四個人都把牌堆好之後，分別將面前的山往前推攏，構成一箇四方狀的牌堆。方形中間的區域稱爲“河”。
配牌：配牌就是讓各位玩家先拿到剛開始會有的13張牌。部分規則中，在這個階段會直接給莊家14張，理由是反正莊家都要第一個摸牌，因此乾脆在配牌的時候就先多給他一張，這樣待會他只要打一張出來就等於開始牌局，不用再摸牌了。配牌的時候同樣要擲骰子決定要從哪裏開始取牌。此時莊家拿起骰子往“河”丟去，擲出的點數關係跟剛纔提到決定起家的關係是一樣的，擲出的點數同時也表示要從山的哪裏開始拿牌。
以上是紙牌麻將的基本發牌過程。