製作皮蛋的配方比例有很多 種，以下是一些常 見的配方比例：
1000枚 雞蛋或 鴨蛋，配以3.5~4公斤 純 鹼、10公斤生石灰、2公斤食 鹽、2公斤 紅茶末、0.5公斤草木灰、400克花椒、400克大料。
150枚 鴨蛋，配以5公斤 純 鹼、15公斤生石灰、750克 黃土、250克 廣丹、500克花椒、100克 陳丹、50克沙仁、50克桂南、100克山楂、500克茶 葉、4公斤食 鹽、750克草木灰、250克柏枝、50克八角、50克小茴香、100克丁香、50克玉果、100克 蓽茇、100克良姜。
100枚 鴨蛋，配以185~190克 氫氧化 鈉、250~300克食 鹽、125克 紅茶末、5公斤清水。
2000枚 鴨蛋，配以18公斤生石灰、7.5公斤 純 鹼、5公斤食 鹽、0.2公斤氧化 鉛、5公斤茶末、100公斤沸水、0.4公斤中 藥107、0.4公斤中 藥103。
50 個土 雞蛋或50 個土 鴨蛋，配以150克食 鹽、400克石灰粉、100克 純 鹼、1300克草木灰、2000克水、60克 黃泥、1000克糠。
每 種配方都有其 獨特的 風味和 製作特 點，可以根 據 個人喜好及 製作 條件 選 擇合 適的配方。