土 筍 凍是一 種源自中 國福建省泉州市的特色小吃，主要由一 種名 為土 筍（星 蟲）的生物加工而成。 這 種小吃 製作 過程涉及 將土 筍清洗 乾淨 後， 經 過 長 時 間的熬煮，使其 體 內的 膠 質溶入水中，冷 卻 後形成固 體 狀。土 筍 凍的口感 鮮嫩脆滑，晶 瑩透明， 帶有一 種特有的 鮮甜味。
在文化上，土 筍 凍的 歷史可以追溯到明代，甚至更早。 關於其起源，有 一個流行的 傳 說，明嘉靖年 間，戚 繼光在安海抗倭 時，因 糧食短缺，士兵 們捕捉了一 種海蚯蚓煮食， 後 來 發 現其 膠 質 豐富， 經 過 進一步加工，就成了 現在的土 筍 凍。
食用 時，土 筍 凍通常 會搭配 醬油、香醋、辣椒 醬、花生 醬、芥辣、蒜泥等佐料，以增加 風味。 這 種小吃不 僅在泉州地 區 廣受 歡迎，也在更 廣泛的 閩南地 區流 傳。