秈米
在來米 是臺灣對秈米的一種俗稱。以下是關於在來米的詳細信息：
起源與命名：
在來米最初在1921年於臺北陽明山上的竹子湖進行試種植，原名爲“臺中65號”。後來，爲了與臺灣本土品種區分，曾計劃改名爲“新臺米”或“新高米”，但最終在1926年被正式命名爲“蓬萊米”。
特性：
在來米（秈米）的特點是米粒細長扁平，粘性較弱，脹性較大。這與粳米（蓬萊米）的特性形成對比，後者米粒粗短闊厚，粘性強，脹性較小。
用途：
在來米主要用於製作水磨粘米粉，這是一種以秈米爲原料，通過加水研磨成米漿，再經過脫水、乾燥、粉碎過篩等工序製成的粉末。
歷史背景：
在日治時期，日本人稱本地米爲“在來米”，意味着這是在地栽種的米。這一名稱反映了臺灣當時對水稻種植和米種分類的歷史背景。
綜上所述，在來米 是臺灣對秈米的一種稱呼，具有獨特的特性和用途。它的命名和歷史背景與臺灣的水稻種植文化緊密相關。