地瓜的炒法有很多種，其中一種如下：
將地瓜削去外皮，切成均勻的薄片。為了讓地瓜更加水嫩，可以將切好的地瓜片浸泡於清水中約2分鐘。同時，準備好紅辣椒和姜，紅辣椒切成薄片，姜剁成細絲備用。
將鍋燒熱，放入少量油，待油溫升高後，先放入薑絲和紅辣椒片進行煸炒，釋放出香味。大約1分鐘後，將泡過水的地瓜片加入鍋中，翻炒至地瓜略顯透明。
在翻炒過程中，可以加入適量的料酒進行調味，也可以適量加入生抽調整顏色和味道。當地瓜炒至快熟時，放入鹽、蚝油、雞精等調味料，翻炒均勻後即可出鍋享用。
此外，地瓜還可以和其他食材一起炒制，如地瓜炒肉、清炒地瓜絲等。不同的炒法可以搭配不同的調料和食材，根據個人口味進行選擇即可。
需要注意的是，地瓜在炒制過程中不要炒得過久，以免影響其清脆的口感。同時，為了保持地瓜的營養成分和口感，建議選擇新鮮的地瓜進行烹飪。