地瓜為什麼會變綠色

紅薯變綠色通常是由於紅薯中的糖和澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生褐變。

紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，就像蘋果削掉皮後變灰一樣，這是正常現象，只要紅薯沒有發芽，這樣的紅薯仍然可以食用，如果紅薯湯變綠，可能已經受到病菌侵染，不宜食用。