地瓜糖化是什麼意思

地瓜糖化是指地瓜（紅薯）在貯存過程中，由於自身澱粉酶的作用，導致澱粉部分降解並轉化為可溶性糖的過程。

地瓜糖化會使地瓜變得更甜和糯，同時增加其口感和風味。地瓜糖化是一個酶法過程，涉及澱粉酶將澱粉分解成糖，不僅在食品工業中有廣泛套用，也是地瓜自身的一種自然現象。