墨西哥菜的特點主要包括：
獨特的口味。墨西哥菜以其酸、辣、甜等複雜口味而著稱，辣椒和番茄是其主要食材，這些食材不僅用於調味，還廣泛用於製作各種菜餚。
豐富的烹飪方法。墨西哥菜的烹飪方法多樣，包括烤、燒等，而且重視菜的配色，每道菜都要以墨西哥國旗上的三色（紅、白、綠）爲基調製作。
多樣的食材。除了辣椒和番茄，玉米、豆類、海鮮等也是墨西哥菜中常用的食材，例如，玉米可以磨成粉做麪餅，也可以榨汁做飲料，而海鮮如魚肉玉米餅卷和巧克力蛤蚌等，是墨西哥菜中的特色菜餚。
重視餐桌禮儀。雖然墨西哥菜不拘泥於傳統的餐桌禮儀，但喫時可以只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。
多樣的醬料。墨西哥菜的醬料種類豐富，如salsa、酸奶油、墨西哥麪餅、玉米脆餅配沙拉、油炸薄餅、辣牛肉卷或火雞卷、辣玉米湯、雞肉炸夾餅、墨西哥辣飯等，每種醬汁配不同的食物，三者一起享用纔是喫墨西哥菜的正確方法。