墨魚汁是烏賊或魷魚的墨囊中產生的黑色液體，主要成分包括水、黑色素、蛋白質、脂肪和多糖等。
墨魚汁通常在墨魚感受到危險時釋放，作爲一種防禦機制，在烹飪過程中，墨魚汁經過高溫處理後，其中可能含有的毒物質會分解並失去毒性，因此對身體健康的影響可以忽略。墨魚汁不僅可作爲調味品使用，而且由於其獨特的口感和營養價值，也可以直接食用。它含有豐富的營養元素，如蛋白質、礦物質、維生素等，對增加食品的口感和質感有一定效果。不過，需要注意的是，墨魚汁中也含有輕微的神經毒素，對於嬰幼兒、老年人、妊娠期女性等特殊時期的人羣，由於他們的免疫系統或神經系統可能較爲敏感，建議不要食用。