多年生蔬菜作物包括多年生草本和木本植物。多年生草本蔬菜有竹筍、黃花菜、百合、石刁柏、草莓、朝鮮薊、xiang荷、霸王花、食用大黃、辣根、韭菜、血皮菜、水芹、土洋參、款冬、菊花等；木本蔬菜有香椿、枸杞等。
例如，黃花菜是百合科多年生草本植物，對土壤條件適應能力非常強，耐瘠、耐旱。菊花腦是一種多年生草本植物，主要栽種範圍在江蘇、上海、南京等地區，具有一定的藥用價值。血皮菜是菊科三七草屬多年生草本植物，主要分布於廣東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、台灣等地區，具有藥用和菜用價值。佛手瓜是葫蘆科佛手瓜屬植物，原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，可在多個地區種植，像雲南、貴州、浙江、福建、廣東、四川、台灣等地都有種植。韭菜是非常典型的多年生蔬菜，種植下去之後，一年可以採收好幾茬，而且可以安全的越冬，第二年春天又開始發芽了。枸杞全身都是寶，枸杞葉具有明目清肝的作用，秋天的時候還可以採摘枸杞果。