夜市必吃的小吃有很多種，以下是部分介紹：
長沙臭豆腐。這是湖南省長沙市的傳統特色小吃，以其獨特的臭味和香辣味而聞名。
沾串。這是一種價格便宜且美味的食物，由各種食物穿成串，配上特製的蘸料。
鐵板魷魚。這是一種街邊小吃，用鐵板煎熟魷魚，再撒上特製醬料。
烤玉米。這是一種受歡迎的食物，烤制後的玉米香氣撲鼻，味道焦香。
飯包。這是一種用白菜葉包裹米飯和特製土豆泥的食物，加上花生米、肉沫等配料。
燒烤。這是一種常見於夜市的美食，許多人認為夜市的燒烤比其他地方的更加美味。
烤扇貝、生蚝。這些海鮮燒烤食物加上冬粉和辣椒，味道鮮美。
冰糖葫蘆。這是一種用山楂和麥芽糖製作的傳統小吃，酸甜可口。
錫紙燒烤。這是一種將新鮮食材和調料放在錫紙中燒烤的食物，保留了食材原本的味道和營養。
雜糧煎餅。這是一種歷史悠久的小吃，口感脆爽。
油炸小吃。這種食物在夜市非常受歡迎，特別是炸制時的香氣和加上醬料後的味道。
涼皮涼麵。在夏天，涼皮涼麵是夜市的熱門選擇，以其清爽的口感和快速的銷售速度著稱。