大曲酒是什麼

大麴酒是一種以大麴爲糖化發酵劑釀造的白酒。大麴是由米、面、豆類等經過特定工藝製作而成的發酵劑，富含澱粉酶、蛋白酶等酶類物質，以及多種微生物菌種。在白酒釀造過程中，大麴通過酶的作用將穀物中的澱粉轉化爲酒精，並參與複雜的發酵過程，釋放出豐富的風味物質，賦予白酒獨特的風味和香氣。大麴中的微生物還參與了白酒的陳化過程，使其更加醇厚和柔和。大麴酒因其獨特的釀造工藝和酒風，展現了白酒的多樣性和精髓。