大油邊

大油邊是東北燒烤中獨有的特色食材，它來源於豬排骨內側帶有油膜的部分，這部分肉的瘦肉中含有豐富的脂肪紋理，因其獨特的嚼勁和風味而備受推崇。每頭豬身上只有一小塊這樣的肉，因此非常珍貴，被稱為「護心肉」。烤制大油邊是一項需要精確控制火候和時間的技藝，烤制過程中，油脂會不斷釋放，使得外皮焦脆，而內部則保持多汁。烤好的大油邊在乾料中翻滾後食用，更是香嫩多汁，深受歡迎。