大火和小火的主要區別在於火力大小、受熱面積、烹飪時間、湯色、食物口感和營養成分的保留。以下是詳細介紹：
火力大小不同。大火的溫度較高，可以達到100攝氏度及以上，而小火的火力較弱，通常在50到40攝氏度之間。
受熱面積不同。大火的受熱面積比小火的受熱面積大，這使得大火能夠快速均勻地加熱食物，而小火的受熱面積較小，通常用於慢燉或保持溫度。
烹飪時間不同。大火烹飪的時間較短，因為它能快速產生高溫，而小火的烹飪時間較長，因為它需要較長時間來加熱食物。
湯色不同。大火燉出來的湯比較渾濁，而小火燉出來的湯比較清澈。
食物口感不同。大火可以使食物更快熟透，通常用於快炒、蒸製菜餚、油炸小塊食物等，能夠鎖住食物的營養和鮮味，而小火的烹飪則使食物更軟爛，營養物質更容易被燉出，同時也會使得湯中的材料更加入味。
營養成分的保留不同。大火烹飪時，營養成分不容易流失，而小火烹飪時，食物中的油脂和水分會快速析出，可能導致營養流失。