大火炒菜是一種烹飪技巧，具有以下優勢：
大火炒菜可以迅速加熱食材，使菜餚快速熟透，保持食材的原汁原味，鎖住水分，避免營養流失。
大火炒菜能夠激發食材的風味，提升菜餚的整體口感和營養價值。
對於一些綠蔬菜來說，大火快炒可以縮短烹飪時間，有效避免維生素C、維生素E、花青素、葉綠素、胡蘿蔔素等營養素的破壞。
此外，一些常見的菜餚如香菇炒龍鬚菜、菠菜炒蝦仁和枸杞炒小白菜等，在大火快炒下可以更好地展現其風味和營養價值。需要注意的是，大火炒菜時應注意火候的控制，以防止食材燒焦或烹飪過度。同時，為了減少油煙的產生，建議使用「熱鍋涼油」的方法，並確保廚房有良好的通風環境。