大王菜是一種一年生草本綠葉植物，原產於地中海沿岸，現在已經被多個國家引種。它的葉片呈棱狀，是可以食用的部分，因其豐富的營養成分而被譽為「蔬菜之王」。大王菜中總類胡蘿蔔素的含量特別高，是大白菜的168倍，菠菜的14倍，油菜的68倍。維生素B1、B2的含量也是其他葉菜的4到21倍，礦質元素鐵、鉀、鈣的含量也超出傳統葉菜1到5倍。此外，大王菜還富含維生素K、鉀、鎂、鋅、錳等營養素，對維持基本生命活動非常重要。
大王菜的栽培技術包括在無霜季節播種，一般在5到7月為宜。發芽後進行間苗，5到6片葉時定植。定植前需整理田塊、施肥和灌溉。大王菜適應性強，可以在多種土壤中生長，生長高度達60到70厘米時摘芯促進側枝生長，之後可剪枝收穫。在肥料不足或遇到乾旱、寒冷時，應及時追肥和澆水。發生蟲害時，應使用中藥配成的殺蟲劑或無公害農藥，避免使用化肥，保持其純天然的特色。
大王菜具有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、清熱解毒的功效，對身體健康非常有益。