大田螺的烹飪方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備田螺。將買回來的大田螺放入清水中，加入幾塊薑片和幾滴食用油，讓田螺吐出泥沙，大約浸泡半小時。
清洗田螺。用剪刀剪掉田螺的尖角，然後一個一個用牙刷刷洗乾淨，注意要徹底清洗乾淨，以去除泥沙和髒東西。
處理配料。準備薑片、蒜粒、乾辣椒、小米椒、蔥段等，將這些配料切碎備用。
烹飪田螺。熱鍋冷油，放入花椒、泡椒、姜蒜、小米辣、豆瓣醬、冰糖等調料，小火慢慢炒香。
炒田螺。將清洗乾淨的田螺放入鍋中，加入適量的白酒去腥，然後爆炒，烹入適量的水，水量要沒過田螺，中火燜煮。
調味。水快乾時，嘗一下鹹淡，根據口味加入生抽、蚝油、白糖等調料。
加入配菜。最後加入蔥花、青紅椒等配菜，翻炒均勻。
裝盤。炒好後裝入盤中，即可享用美味的香辣田螺。
以上是一種常見的烹飪方法，可以根據個人口味進行適當調整。