醃製大白菜的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
基礎醃製法。將白菜心切成細絲，加入食用鹽拌勻後醃製8分鐘。準備蒜苗切長段、大蒜切成蒜末、乾辣椒剪成細絲。將醃好的白菜攢乾水分，加入辣椒麵、乾辣椒絲、蒜末和蒜苗，再加入熱油、生抽、香醋、蚝油和少量鹽調味，最後加入香油拌勻。
泡菜醃製法。準備大白菜，去掉多餘或不好的葉子，切成5公分寬的段。用鹽和糖拌勻後放入冰櫃冷藏一夜。第二天瀝去水分。將其他調料（除大白菜、青蔥和胡蘿蔔絲外）混合打成泥，與大白菜、蒜段和胡蘿蔔絲混合均勻。大蒜、生薑和果糖打成泥後與剩餘食材混合，倒入大白菜中，用手攪拌均勻。將拌好的泡菜放入密閉容器中，如玻璃罐，放入冰櫃至少一周。
簡易泡菜法。大白菜洗淨後掰成塊，放入飽和鹽水中醃製3小時以上。瀝去水分後，將鮮紅椒、蒜、蘋果切斷炸碎，與胡蘿蔔、洋蔥、辣椒醬混合拌勻。醃製10分鐘後，與白菜混合拌勻，放入乾淨的瓶中。
濃鹽水醃製法。洗淨白菜切成段，泡入濃鹽水中至軟後放入罐中。蓋緊放在室內發酵大約7到14天，7天後試吃，如果夠酸可放入冰櫃保存。
風味白菜法。準備大白菜、鹽、糖、蘋果、梨、蒜、蔥、花椒和味素。將大白菜洗淨，控乾水分後切成菱形狀，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。將其他調味料搗爛後與白菜拌勻，裝入缸內壓緊封口，約一周後可取出食用。