製作大白菜泡菜的過程涉及以下步驟：
準備白菜。將大白菜清洗乾淨，去除老葉和根部，然後撕成小塊或切成合適大小的段。
醃製。將切好的白菜放入大盆中，撒上適量的鹽（大約兩勺），塗抹均勻，醃製20到30分鐘，醃製過程中，白菜會出水，將多餘的水分瀝乾。
準備醬料。常見的醬料包括蘋果、梨、白蘿蔔切塊後打成的汁，糯米粉小火炒熟後製成的糯米糊，以及辣椒粉等。
混合。將調好的醬料與醃製好的白菜均勻混合，確保每片葉子都均勻塗上醬料。
裝壇。將混合好的白菜裝入乾淨的玻璃罐或其他密閉容器中，壓實，確保沒有空氣。
發酵。將裝好的白菜放在陰涼處進行發酵，根據不同的製作方法和口味，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
品嚐。發酵完成後，打開容器檢查泡菜的狀態和味道，如果需要，可以調整鹽分或辣度。
食用。將泡菜加熱或直接食用，根據個人喜好調整口味。