羊肚的部位可以細分為幾個不同的部分，每個部分具有獨特的口感和烹飪方式：
食信。位於羊的食管部分，熟後口感脆爽，有嚼勁。
肚板（也稱陽面肚板）。位於瘤胃部分，面積較大，口感偏硬。
肚芯（也稱陰面肚板）。位於肚板的內部，口感比肚板更嫩。
肚領（也稱肚梁）。位於瘤胃上方的橫帶狀部分，口感軟硬適中。
肚仁。是肚領去皮後得到的部位，被認為是羊肚中的黃金部分，產量較少。
葫蘆。位於網胃部分，內壁呈蜂窩狀，口感較硬。
散丹（也稱羊百葉）。位於瓣胃部分，口感脆嫩。
蘑菇。位於皺胃部分，口感偏硬。
蘑菇頭。位於腸與胃的連線部位，口感極佳。
羊肚是羊的胃，具有補虛健胃的功效，適合各種烹飪方式。