大白菜的保存方法有多種，可以根據不同的環境和條件選擇合適的方法。常見的保存方法包括：
晾曬貯存法。先將白菜的爛葉和黃葉去掉，然後晾曬4~5天，每天翻曬，以減少水分並防止腐爛。晾曬好後，將白菜搬到乾燥通風的儲存間。
土藏法。在秋冬之交，選擇一個乾燥的地點，挖一個土坑，將白菜根部朝下埋好，隨著天氣變冷，逐漸用乾土覆蓋白菜。
地窖貯存法。適用於北方部分地區，先將白菜晾曬幾天，然後放入地窖中保存。地窖的低溫環境可以有效防止凍傷。
防熱防凍法。根據室內外溫度調整白菜的存放位置。有暖氣的室內不宜放置白菜以防高溫導致腐爛；沒有供暖的地方，如果溫度在0度左右，則應通風貯存；若溫度在0度以下，則需在白菜上鋪塑膠布或棉被以防凍傷。
室內保存法。先在室外晾曬白菜，降低濕度和溫度。室內保存時，應確保溫度適宜（約0~5度），並注意通風。
紙箱保存法。去掉白菜的爛葉和黃葉，晾曬幾天後放入挖有通風孔的紙箱中保存。
保鮮膜保存法。適用於少量白菜的保存。在白菜根部蘸點白醋後用保鮮膜包裹。
每種方法都有其適用條件和優缺點，可以根據實際情況和個人偏好選擇合適的保存方法。同時，無論哪種方法，都應注意定期檢查白菜的狀態，及時處理腐爛或受損的白菜。