醃製大白菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
酸辣白菜。首先剝去白菜的老葉，清洗乾淨後縱向切成兩半，在鹽水中浸泡兩天，然後曬乾水分，將辣椒、大蒜、姜等調料熬成辣汁，塗抹在白菜的夾層里，最後將白菜裝入小口壇中，封嚴壇口，埋入地下，保持4℃左右的溫度，20天後即可食用。
甜酸辣白菜。將大白菜心洗淨切碎裝缸，用石塊壓實，第二天瀝乾後加入紅椒片、味素等配料，在米醋中浸漬一天。
鹹辣白菜。將新鮮的大白菜切片晾曬半天，散熱後入缸，鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，發酵15天，之後用缸內菜汁洗淨切條，拌入紅辣椒粉、花椒油、甘草粉混合物，層層搗實，12小時後封嚴缸口，10天後即成。
甜醬菜。將醃白菜裝入布袋內浸3~4小時，然後裝入缸內醃製，每100kg醃白菜心用50kg甜麵醬，每天翻動1次，20天左右即成。
這些方法展示了不同風味的醃製大白菜的做法，可以根據個人口味和需求選擇適合的方法。