當大米發黴時，可以採取以下幾種方法來處理：
清洗和晾曬。將發黴的大米用清水沖洗乾淨，去除黴點和黴菌，然後晾曬至乾燥。
使用食醋。在煮米飯時，加入適量的食醋可以幫助去除黴味。
使用活性炭。將活性炭包裹在細紗布中放入米袋內，可以吸附黴味。
使用冰箱或真空包裝。將大米分裝在小袋中，放入冰箱冷藏或使用真空泵抽出空氣，降低溫度和氧氣濃度，防止黴菌生長。
使用乾燥劑。可以採用幹海帶或商業乾燥劑吸附多餘的水分，降低溼度。
使用天然防腐劑。如花椒或草木灰，這些天然材料可以抑制黴菌的生長。
鹽水浸泡。將大米用鹽水浸泡後沖洗，有助於去除黴菌和異味。
需要注意的是，一旦大米發黴，其營養價值和口感可能會受到影響，且可能存在健康風險。因此，處理後的米最好用於動物飼料或嚴重黴變的大米應丟棄。