稻米的胚胎
大米胚芽是稻米的胚胎，也是稻米的分生組織，是稻米生命的精華部分。它含有稻米64%的重要營養成分和90%以上的人體必需元素，被譽為「天然營養寶庫」。大米胚芽中的蛋白質和脂類含量均在20%以上，其中脂類中80%以上是不飽和脂肪酸，必需脂肪酸質量分數達47%。此外，大米胚芽還含有70多種抗氧化成分，豐富的微量元素和礦物質，且不含膽固醇。它富有生理活性很高的維生素E，γ-氨基丁酸，穀胱甘肽，角鯊烯，多種維生素B，亞油酸，米胚蛋白，六磷酸肌醇，γ-谷維素，γ-阿魏酸，n-去氫神經醯胺，膳食纖維，半纖維素等。因此，大米胚芽的營養價值是大米胚乳部分的20倍。